Receitas

Doces Caramelados

Ingredientes
RECHEIO
500g de açúcar
1 colher (café) de baunilha
25 gemas peneiradas
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
1/2 copo (americano) de água

CALDA PARA CARAMELAR
500g de açúcar
1/2 xícara (chá) de VINAGRE DE VINHO BRANCO CLÁSSICO CASTELO
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de glucose de milho

FRUTAS SECAS PARA DECORAR
Nozes em metades
Damasco
Ameixa sem caroço
Tâmara sem caroço
Cerejas ao marrasquino sem calda

Modo de Preparo:
RECHEIO
Junte o açúcar, a água, a baunilha e leve ao fogo. Deixe ferver durante mais ou menos 12 minutos. Não mexa mais, até o ponto de borbulhar pesado. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione as gemas peneiradas à calda fria, junte a manteiga e a pitada de sal. Leve ao fogo novamente e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar, modele as bolinhas e decore a gosto.

Dica: acrescente as nozes e cerejas depois, em cima das bolinhas. Se usar ameixa, tâmara ou damasco, enrole junto. Deixe secar por 24 horas e banhe na calda para caramelar.

CALDA PARA CARAMELAR
Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, a água e a glucose. Ferva por aproximadamente 15 minutos em fogo alto até dar ponto. Teste o ponto puxando o fio na pedra untada com manteiga. Veja se está quebradiço. Desligue o fogo, espete um palito nas bolinhas e banhe os doces um a um, tirando o excesso da calda. Coloque sobre uma pedra untada e deixe esfriar.

Dicas: se a calda endurecer durante o processo leve ao fogo novamente e esquente um pouco para amolecer. Para retirar o palito, gire-o com delicadeza, depois de esfriar. Coloque nas forminhas e arrume na bandeja.

Observações e Dicas:
Rendimento: 40 unidades

Autor:
Chef Sidney Christ/ Petrópolis RJ

Opções

• Indicar receita a um amigo
• Imprimir esta receita