Receitas

Mousse de Chocolate Exótico

Ingredientes
170g de chocolate amargo cortado em pequenos cubos
75g de leite
01 gema
04 a 05 claras
02 colheres de sopa de açúcar
Pimenta rosa quanto baste
Sal a gosto
AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM CASTELO a gosto

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Reserve. O chocolate deverá estar morno quando usar.
Ferva o leite e jogue por cima do chocolate. Utilizando colher, envolva suavemente o leite no chocolate. Adicione a gema e envolva-a no chocolate sempre com suavidade. Pare assim que a gema for incorporada. Bata as claras numa batedeira em velocidade média até estarem firmes, mas não completamente. Aumente a velocidade e adicione o açúcar gradualmente. Continue a bater as claras até estarem muito firmes, mas ainda brilhantes. Adicione um terço das claras ao chocolate. Misture bem. Adicione então o resto das claras e envolva-as cuidadosamente até serem completamente incorporadas.
Coloque a mousse numa taça grande e refrigere durante uma hora.
Na altura de servir tempere com o azeite, o sal e a pimenta rosa ligeiramente esmagada. Para dar um toque especial, com a ajuda de duas colheres, dê-lhe a forma de quenelle, a forma típica dos pasteis de bacalhau.

Observações e Dicas:

Autor:
Sidney Christ

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